گھی آپ کی صحت کے لئے کیوں اچھا ہے؟

آئیے ہم اس کا سامنا کریں - اگر ہم ہوسکتے تو ہم سب کو اپنے کھانے کو مکھن سے باندھنا پسند کریں گے۔ لیکن ، یہ صرف امراض قلب کی دعوت ہے۔ تو ، صحت مند متبادل کیا ہے؟ گھی!

گھی (واضح مکھن) ایک ہیرو جزو ہے جو روزمرہ کے کھانے کو مزیدار بنانے کے لئے جانا جاتا ہے۔ زبردست چکھنے کے علاوہ ، یہ کھانا پکانے والی چربی متعدد صحت کے فوائد بھی پیش کرتی ہے ، خاص طور پر آپ کے دل کے ل.۔

مضحکہ خیز لگتا ہے ، ہے نا؟ سائنسی شواہد اور وضاحت کے ل this اس مضمون کو پڑھیں۔ اوپر کھینچنا!

گھی کے بارے میں مزید معلومات

i اسٹاک

بیشتر ہندوستانی کچن میں گھی یا واضح مکھن کھانا پکانے کا ایک پسندیدہ مقام ہے۔ آیوروید متعدد علاج کی تیاریوں میں گھی کا استعمال کرتے ہیں (1)

سنسکرت میں گھورٹا یا گھریٹا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کہا جاتا ہے کہ گھی خوردنی چربی کا سب سے صحت مند قدرتی ذریعہ ہے۔ آیور وید کا دعوی ہے کہ اس سے لمبی عمر اور استثنیٰ (1) ، (2) کو فروغ ملتا ہے ۔

کے ساتھ 60-70٪ سنترپت وسا اور 0٪ preservatives پر ، گائے گھی آپ کی حفاظت کر سکتے دل صحت. اسے میڈھا رسایانہ یا دماغی ٹانک بھی کہا جاتا ہے۔ چوہا کے حالیہ مطالعات سے پتا چلتا ہے کہ گھی بڑوں اور بچوں میں میموری ، سیکھنے ، اور یاد کو بڑھا دیتا ہے (3)

لیبارٹری ٹرائلز گھی کے مختلف صحت سے متعلق فوائد ثابت کرتے ہیں۔ جاننا چاہتے ہیں کہ وہ کیا ہیں؟ اوپر کھینچنا!

گھی ہونے کے 8 حیرت انگیز فوائد

زیادہ سے زیادہ گھی کا استعمال آپ کے دل اور دماغ کی صحت کو محفوظ رکھتا ہے۔ اس سے وزن میں کمی اور زخموں کی تندرستی میں بھی مدد مل سکتی ہے۔

1. کارڈیو پروٹیکٹو پراپرٹیز ہے

حالیہ برسوں میں ، گھی دل کی بیماریوں سے منسلک رہا ہے ۔ لیکن تحقیق متضاد نظریہ پیش کرتی ہے۔ ایک وسیع مطالعہ کے حصے کے طور پر ، چوہوں کو 4 ہفتوں کے لئے 10٪ غذائی گھی کھلایا گیا تھا ۔

اس نے چوہوں (1) کے سیرم لیپڈ پروفائلز اور جگر کی صحت پر کوئی اثر نہیں دکھایا ۔

در حقیقت ، دیگر جانوروں کے مطالعے نے سیرم کولیسٹرول کی سطح میں کمی کی نمائش کی۔ خاص طور پر ایل ڈی ایل اور وی ایل ڈی ایل کی سطح (1)۔

ایک اور تحقیق دیہی ہندوستان کے مردوں پر کی گئی ۔ اس سے کورونری دل کے مرض میں نمایاں طور پر کم پھیلاؤ کا انکشاف ہوا ، خاص طور پر ان مردوں میں جو گھی (1) زیادہ مقدار میں کھا رہے تھے ۔ گھی میں مختلف قسم کی چربی ہوتی ہے جو دل کو صحت مند فروغ دینے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔

2. ایڈز وزن میں کمی

i اسٹاک

گھی 60٪ سنترپت وسا کے بارے میں ہے کے بعد سے، یہ اکثر کیا جاتا منسلک کرنے کے وزن میں اضافہ. محققین نے یہ جاننے کے لئے جانوروں کے متعدد تجربات کیے۔ ان مطالعات میں سے بیشتر نے متضاد نتائج کی اطلاع دی (3)۔

چوہوں کی تعلیم میں ، کئی مضامین کو گھی ، مکھن ، اور ایک تجارتی دوا کھلایا جاتا تھا۔ چوہوں کھلایا گیا کہ گائے گھی ایک سے ظاہر ہوا ہے کمی میں جسم کے وزن منشیات معیار (3) کے مقابلے کی تھی.

اس وزن میں کمی کی وجہ یہ ہوسکتی ہے کہ گھی کھانے کی تیز ہاضمہ اور جذب میں مدد دیتا ہے ۔ گھی کو اتیجیت کے سراو پیٹ ایسڈ کہ عمل انہضام کے عمل (3) نیچے سست دوسرے تیل کے برعکس، امداد انہضام کے لئے.

3. یادداشت اور دماغ کی صحت کو بہتر بناسکتے ہیں

گھی کو آیور وید میں میڈھا رسایانہ یا دماغی ٹانک کے نام سے جانا جاتا ہے ۔ تاہم ، اس کی اعلی سنترپت چربی کا مواد اسے کم مطلوبہ بنا دیتا ہے (3)

گائے گھی polyunsaturated فیٹی ایسڈ (کے منصفانہ مقدار پر مشتمل ہے PUFA). اس میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ بھی شامل ہیں جیسے ایکوسوپینٹینائک ایسڈ (ای پی اے) ، ڈوکوسیکسائینوک ایسڈ (ڈی ایچ اے) ، کولیسٹرول اور لینولینک ایسڈ ۔ یہ فیٹی ایسڈ ڈیمینشیا اور نیوروڈیجینریٹو بیماریوں (3) کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرتے ہیں ۔

دماغی پرانتستا میں ڈی ایچ اے کی اعلی مقدار پائی جاتی ہے ۔ نیز ، آپ کے دماغ میں > 2٪ (وزن سے) کولیسٹرول ہوتا ہے ، اس طرح مناسب کام میں اس کے کردار کی وضاحت کرتا ہے۔ گھی کی کافی مقداریں ، اس طرح دماغ کے سگنلنگ ، ذہنی چوکسی اور میموری کو متاثر کرسکتی ہیں (1) ، (3)۔

Cance. کینسر سے بچ سکتا ہے

کینسر کی نشوونما کے ابتدائی مراحل (carcinogenesis) مختلف خلیوں کے لیپڈ جھلیوں پر ہوتے ہیں۔ جب موزوں انزائمز کارسنجینک (کینسر پیدا کرنے والے ایجنٹ) انووں کے ساتھ رد عمل دیتے ہیں تو وہ ٹیومر کی نشوونما کو متحرک کرتے ہیں (4)

Carcinogenesis طرف گھٹ جا سکتا تبدیلی کی تشکیل جھلی شحمیات. گھی سنترپت اور monounsaturated سکتا ہے کہ چربی پر مشتمل نظر ثانی کیمسٹری ان شحمیات (4) کے.

چونکہ گھی ڈیری پروڈکٹ ہے ، اس میں کنججٹیٹ لینولک ایسڈ (سی ایل اے) ہوتا ہے۔ CLA ایک دستاویزی ضد اینٹی کارکینوجینک ایجنٹ ہے۔ جانوروں کے مطالعے بھی دوسرے کھانا پکانے والی چربی (4) کے مقابلے میں بڑی آنت ، چھاتی اور جگر کے کینسر میں گھی کے عضو تناسل کی تائید کرتے ہیں ۔

5. کولیسٹرول کی سطح کو برقرار رکھ سکتا ہے

مکھن کے برعکس ، گھی میں لمبی اور مختصر سنترپت فیٹی ایسڈ کا صحیح مکس ہے۔ اس ترکیب سے گھی ہضم کرنا آسان ہوجاتا ہے ۔ یہ بھی نسبتا کیں اعلی polyunsaturated فیٹی ایسڈ (PUFA) مکھن کی طرح مقابلے مواد چربی (3).

موثر میں PUFAs مدد کے اخراج کو کی کولیسٹرال. اس کے نتیجے میں ، کولیسٹرول کو جمع کرنے اور پیرو آکسیڈریشن سے روکتا ہے جو دل کی بیماریوں کا سبب بنتا ہے (3)

گھی میں کنججٹیٹ لینولک ایسڈ (سی ایل اے) کی موجودگی آپ کے لپڈ کی سطح پر بھی سخت کنٹرول رکھتی ہے۔ کم کے طور پر کے طور پر 0.5 فیصد کی CLA پایا گیا ہے کو کم کل ٹرائگلسرائڈس کی طرف سے 28٪ ! گھی ہونے سے ایچ ڈی ایل کی سطح میں اضافہ نہیں ہوسکتا ہے لیکن یہ کولیسٹرول کو جمع ہونے سے روک سکتا ہے ، اس طرح سیرم لپڈ پروفائل (3) میں توازن پیدا کرسکتا ہے ۔

6. زخموں اور سوزش کے نشانات کو مندمل کرتا ہے

i اسٹاک

گھی کئی آئورویدک تیاریوں میں مرہم بیس کے طور پر استعمال ہوتا ہے ۔ شہد کے ساتھ مل کر ، یہ زخموں ، سوجن ، جلنے اور چھالوں (5) ، (6) کے علاج میں مفید ہے ۔

گھی اپنے وافر مقدار میں ضروری فیٹی ایسڈ مواد کی مدد سے پروسٹاگلینڈن (مرکبات جو سوزش میں اضافہ کرتا ہے) کی پیداوار کو منظم کر سکتا ہے ۔ اس طرح کے انووں کے سراو کو قابو میں رکھنے سے ، گھی شفا یابی اور بحالی کی شرح میں بہتری لاتا ہے (5)

یہ کھانا پکانے والی چربی بواسیر سے دائمی درد کو بھی دور کرسکتی ہے ۔ ملاشی طولانی میں گائے گھی اور شوریا روبوسٹا رال کا مرکب لگائیں ۔ اس سے جلنے والی سنسنی اور زیادہ سراو (5) کو کم ہوسکتا ہے ۔ اس علاج سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔

گھی میں بٹیرائٹ ہاضمہ اور جسم میں سوجن کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔

7. عمل انہضام کو بڑھاتا ہے

آیور وید کا دعوی ہے کہ گھی ہضم کرنا آسان ہے۔ یہ آپ کے پیٹ پر ہلکا پھلکا ہے ، کھانا پکانے کے دیگر تیلوں کے برعکس۔ گائے کا گھی ہضم کو چکنا کرتا ہے اور پیٹ میں جلن پیدا کیے بغیر ہضم کو بڑھاتا ہے (7)

یہ آپ کے گٹ میں گیسٹرک ایسڈ کے سراو کو بھی متوازن کرتا ہے۔ اس طرح ، پیٹ کی اندرونی mucosal پرت محفوظ رہتا ہے. یہ آنتوں کو بھی صاف کرتا ہے ، جو آپ کے آنتوں کی نقل و حرکت کو بالواسطہ طور پر آزاد کرتا ہے (7)

حاملہ خواتین کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ ابتدائی مہینوں میں قبض ، متلی اور الٹی ہونے سے بچنے کے لئے دودھ اور گھی میں کھانا پکایا جائے ۔ بعد کے مہینوں میں ، گھی کی باقاعدہ خدمت برانن کی نشوونما کو فروغ دے سکتی ہے (8)

8. آپ کی جلد کو ہائیڈریٹ اور مرمت کرتا ہے

کہا جاتا ہے کہ گھی جلد کی جلدیوں ، الرجیوں اور سوھاپن کے علاج میں موثر ہے۔ یہ ضروری فیٹی ایسڈ سے مالا مال ہے۔ ان اومیگا 3 اور جیسے ومیگا 6 فیٹی ایسڈ ظہور کی کمی میںڑک جلد (phrynoderma) اور سینگ eruptions کے پر اعضاء (5).

گھی ہڑپ یا یہ topically اس کا اطلاق بہتر بناتا نمی انعقاد کی صلاحیت آپ کی جلد کی. اس کو اپنی جلد میں مالش کرنے سے اینڈورفنز کی تیاری تیز ہوتی ہے ۔ اینڈورفنز آپ کی قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں ۔ گھی کا مالش کرنے اور نہانے کے معمولات پر عمل پیرا ہونے سے بڑھاپے کے عمل میں بھی کمی واقع ہوتی ہے (8)۔

اپنے چہرے پر دودھ اور دال کے ساتھ گھی کی مختلف تیاریوں کا استعمال آپ کے رنگت کو بہتر بنا سکتا ہے ۔ مکھی کے موم ، پوٹاشیم اور سوڈیم نمک کے ساتھ گھی پر مبنی فٹ پیک لگانے سے پھٹے ہوئے ہیلس اور کسی نہ کسی طرح تلووں کو نرم کیا جاسکتا ہے (9)۔

لہذا ، ثابت ہے کہ گھی ہونا آپ کی صحت کے لئے اچھا ہے۔ اس جزو کی سنترپت چربی اور کولیسٹرول مواد نقصان دہ سے زیادہ مددگار ثابت ہوتا ہے۔

یہ معلوم کرنے کے لئے نیچے سکرول کریں کہ گھی میں کتنے ضروری غذائی اجزا شامل ہیں۔

گھی کی تغذیہ پروفائل

GHEE (واضح طبق)
غذائیت سے بھرپور	یونٹ	قیمت 100 گرام
Proximates
پانی	جی	0.5
توانائی	kcal	900
توانائی	kJ	3766
پروٹین	جی	0
کل لیپڈ (چربی)	جی	100
کاربوہائیڈریٹ ، فرق سے	جی	0
فائبر ، کل غذائی	جی	0
وٹامنز
وٹامن سی ، کل ascorbic ایسڈ	مگرا	0
وٹامن اے ، آئی یو	IU	4000
لپڈس
فیٹی ایسڈ ، کل سنترپت	جی	60
فیٹی ایسڈ ، کل کثیر مطمعن	جی	4
فیٹی ایسڈ ، ٹوٹل ٹرانس	جی	0
کولیسٹرول	مگرا	300

چونکہ گھی میں تقریبا کوئی ٹرانس چربی نہیں ہوتی ہے ، لہذا اسے کھانا پکانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ہاتھ پر گھی کی بوتل رکھنا بھی ایک اچھا خیال ہے کیونکہ یہ ایک عمدہ ٹاپیکل علاج معالجہ کے طور پر کام کرتا ہے۔

اسے خود کیوں نہیں بناتے؟

اپنے باورچی خانے میں شروع سے گھی تیار کرنے کیلئے درج ذیل آسان اقدامات پر عمل کریں۔

گھر میں گھی بنانے کا طریقہ

i اسٹاک

گھر میں گھی بنانا ہر وقت قابل ہے جب آپ اس میں سرمایہ لگائیں۔ حتمی مصنوع خالص اور تقریبا تمام آلودگیوں سے پاک ہے۔ یہاں آپ یہ کیسے کرسکتے ہیں۔

تمہیں کیا چاہیے

• (ترجیحی زیادہ چربی والے) دودھ سے کریم یا چربی: لگ بھگ 1 کلوگرام
• اسٹوریج گلاس کے برتن
• دہی: تھوڑی مقدار (شروعاتی ثقافت کے طور پر)
• منڈی چھڑی یا مناسب سیٹ اپ
• حرارتی پین یا مائکروویو
• ململ کپڑا (یا مساوی): چھاننا

چلو اسے بنائیں!

1. درمیانے یا بڑے سائز کے کنٹینر میں 2 چمچ دہی شامل کریں (جو 1 کلو کریم فٹ ہوسکتی ہے)۔
2. اس کنٹینر میں کریم یا چربی کی تہہ کو تقریبا- --9 دن تک زیادہ چربی یا باقاعدہ دودھ سے جمع کریں۔ اس عرصے کے دوران کنٹینر کو فرج میں رکھیں کیونکہ کریم تیزی سے خراب ہوجاتی ہے۔
3. کافی مقدار میں کریم اکٹھا کرنے کے بعد ، آپ کو اس میں گھلنا شروع کرنا ہوگا اس اقدام کے ل a ایک چرنر کا استعمال کریں۔
4. 2-3 چمچوں ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ 3-4 منٹ کے لئے ہلائیں۔
5. مرکب سے "مکھن" کو الگ کرنے کے لئے پانی ڈالتے رہیں۔
6. -10 minutes--10 minutes منٹ منڈنے کے بعد ، آپ کو مائع حصے سے الگ ہونے والے اوپر مکھن کے بلبل نظر آئیں گے۔
7. مکھن کی اس پرت کو کسی اور کنٹینر میں جمع کریں۔
8. اس نکلے ہوئے مکھن کو گہری برتن میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر پگھلنے دیں۔
9. جب چربی پگھلنے لگے تو اس مرکب کو اچھی طرح ہلائیں۔ تقریبا 18-20 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ بلبلوں / جھاگوں کا حل ہونا شروع ہوجائے گا ، اور یہ مرکب سنہری مائع میں بدل جائے گا۔
10. اس مائع (یا خام گھی) کو صاف ستھری برتن میں ڈالیں۔
11. اس خام گھی کو تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک ابالیں۔ آپ برتن کے نچلے حصے میں دودھ کے دانے دار گلتے ہوئے دیکھیں گے۔
12. آنچ بند کردیں۔ گھی مزید 10 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں۔
13. گہری بھوری دودھ کے دانے سے گھی کو صاف کنٹینر میں چھان لیں۔

مبارک ہو! آپ نے ابھی بے ساختہ اور خالص گھی کا ایک بیچ بنایا (واضح مکھن)

آپ اس گھی کو اچھے 8-10 ماہ کے لئے استعمال کرسکتے ہیں ! چیک کریں کہ آپ اسے اگلے حصے میں کیسے اسٹور کرسکتے ہیں۔

گھی ذخیرہ کرنے کا طریقہ

ایک میں سٹور گھی صاف، اچھی طرح سے تیار گلاس جار. جار کو طویل مدتی اسٹوریج کے لئے ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر رکھیں ۔

جار کھولنے کے بعد بھی آپ کو گھی فریجریٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

لیکن ، اگر یہ 3 مہینوں سے زیادہ عرصہ تک استعمال میں ہے تو ، اسے فرج میں محفوظ کرنے سے اس کی زندگی میں اضافہ ہوگا۔

مثالی طور پر ، آپ کو ایک سال کے اندر اندر گھر سے تیار کردہ گھی ختم کرنا چاہئے ۔ اس سے آگے ، آپ کو ہر ہفتے بو اور دیکھنے کے ٹیسٹ جاری رکھنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

بہترین طریقہ باہر تیار کرنا ہے چھوٹے بیچوں ایک وقت میں گھی کے.

اگر یہ ممکن نہیں ہے تو ، ایک بہت بڑا بیچ بنائیں اور فلٹر گھی کو متعدد چھوٹے برتنوں میں رکھیں۔ ایسی برتنوں کو چنیں جو ایک ماہ کی خدمت کے سائز کو پکڑ سکے۔

آپ اپنے کمرے کے درجہ حرارت پر منحصر ہے ، باقی کو فرج یا باہر میں محفوظ کرسکتے ہیں ۔

اس واضح مکھن کے ساتھ اپنے باقاعدہ کھانا پکانے کے تیل کی جگہ لیں اور دیکھیں کہ آپ کا کھانا کتنا سوادج ہوتا ہے!

لیکن انتظار کیجیے.

گھی 60 فیصد سنترپت چربی ہے۔ کیا اس کے ساتھ باقاعدگی سے کھانا پکانا نقصان دہ نہیں ہوگا؟

دوسرے الفاظ میں ، کیا سخی مقدار میں گھی کھانے کے کوئی مضر اثرات نہیں ہیں؟

جوابات کے ل the اگلے حصے کو دیکھیں۔

باقاعدگی سے گھی کھانے کے مضر اثرات کیا ہیں؟

اگرچہ یہ دعوی کیا جاتا ہے کہ گھی دل کی بیماریوں کا خطرہ بڑھاتا ہے ، لیکن سائنسی ادب مکمل طور پر اس بیان (1) ، (3) ، (10) سے اتفاق نہیں کرتا ہے۔

جانوروں کے مطالعے سے ثابت ہوتا ہے کہ گھی جب آپ کی غذا کا 10٪ تک ہوتا ہے تو ، اس کے کوئی منفی اثرات مرتب نہیں ہوتے ہیں۔

در حقیقت ، اس خوراک میں ، گھی اہم اعضاء پر حفاظتی اثرات ظاہر کرتا ہے۔ لپڈ پروفائلز بھی رہے کوئی تبدیلی نہیں اس کی خوراک (10) میں چوہا مضامین میں.

دیگر کھانا پکانے والے تیلوں (جو ایس ایف اے سے مالا مال ہیں) کے مقابلے میں ، گھی شاید کم سے کم نقصان دہ ہے۔ (10)

اگلے واضح سوال پر آرہا ہے…

ایک دن میں کتنا گھی کھانا محفوظ ہے؟

اگر آپ کو تلاش کر رہے ہیں